[:cs]Recept Pavla Provázka na pstruha z karlovarských sádek KV Ryby[:]

[:cs]Recept Pavla Provázka na pstruha z karlovarských sádek KV Ryby[:]

[:cs]

Jedno ze tří témat posledního ročníku Grand Restaurant Festivalu bylo „objevujme nové chutě“. Šéfkuchař restaurace Tusculum spojil českého pstruha a houby s asijskými ingrediencemi kafírových listů, citrónové trávy a kokosového mléka.

Filet ze pstruha, raviola s houbami a rybí omáčka z kafírových listů a citrónové trávy

Recept na 4 porce

Těsto :

200g semolínová mouka, 1 vejce, 50 ml voda, 10 ml olivového oleje extra virgin, 1 g sůl

Náplň :

60 g hřiby, 2 g kmín, 1 g sůl, 1 g pepř, lžíce másla, lžička oleje

Ryba :

2  velké nebo nebo 4 malé pstruhy, 1 citrón, 4 g mořská sůl, 3 g pepř, 50 ml kokosové mléko, 1 citrónová tráva, 4 kafírové listy, 5 ml rybí omáčka, 50 g másla, 1 lžička olivového oleje

Z mouky, vejce, vody a oleje  vypracujeme těsto a necháme odpočinout v lednici. Krátce orestujeme hřiby s kmínem, pepřem a solí na másle s kapkou olivového oleje a vychladlé plníme do větších raviol. Uvaříme v osolené vodě.

  Vyfiletujeme pstruhy a z kostí a hlav uděláme vývar.. Rybí vývar redukujeme s citrónovou trávou, kafírovými listy, rybí omáčkou a kokosovým mlékem tak aby nám zbyly jen 2 – 3 lžíce na porci. Poté přecedíme. Filátka osolíme, opepříme, pokapeme citrónem a krátce opečeme na másle s kapkou oleje na pánvi kůží napřed.

GASTRONAUT - objevujme nové chutě Filátko ze pstruha, raviola s houbami a rybí omáčka z kafírových listů a citrónové trávy

[:]